Prato do dia: Celinhos

Segurança na cozinha

Dicas de Segurança na cozinha

Quem gosta de comer e receber bem, não pode deixar de conhecer alguns cuidados necessários na cozinha com o gás, com as chamas, com as panelas e muito mais. Tão importante quanto ter equipamentos na cozinha é saber manuseá-los corretamente.
Assim, você poderá preparar seus pratos preferidos com toda praticidade e segurança. Afinal de contas, não existe lugar mais gostoso para reunir a família e os amigos que ao redor da mesa!

Vamos então pra cozinha?

1. Se o óleo de cozinha pegar fogo, não jogue água e nem tente remover a panela do fogão, isto vai espalhar o fogo. Tape a panela com uma tampa ou utilize um extintor de incêndios adequado, caso você tenha um.
2. Para desinfetar alimentos deve-se usar o hipoclorito de sódio. Se for água sanitária, não pode ter amoníaco na sua constituição. O detergente não deve ser utilizado na lavagem de verduras, e outros alimentos. Por ser um produto químico pode deixar resíduos, comprometendo a qualidade do produto a ser servido bem como a saúde do comensal. Existem produtos e métodos adequados para a desinfecção de verduras, legumes e frutas.
3. A conservação dos alimentos aumentam sua vida útil, impedem que se cause doenças nas pessoas, e ainda previnem a contaminação e deterioração da comida. Utilizando-se da refrigeração, congelamento, cocção e esterilização, você vai ter alimentos sempre saudáveis.
4. Não deixe as panelas no fogão ou formas no forno ligado para fazer outras atividades fora da cozinha como, por exemplo, atender ao telefone. Além de queimar o alimento, pode-se também causar grandes acidentes, como incêndio.
5. Quando utilizar a panela de pressão procure acrescentar no mínimo de água necessário para que o líquido não seque antes do cozimento do alimento ou, do contrário, não transborde ao ferver, entupindo a válvula de segurança. Esta válvula age quando a pressão interna atinge um ponto perigoso. É muito importante mantê-la limpa e desentupida, para que o vapor saia livremente, evitando o risco de explosões.
6. Mantenha afastados panos de pratos, toalhas, potes plásticos ou outros objetos do botijão, da tampa do fogão e também de eletrodomésticos que emitam calor, como as torradeiras e grill. Com o calor liberado, eles podem derreter ou incendiar.
7. Sempre abra a porta do forno antes de acendê-lo. Desta forma, você não acumula gás na cavidade do aparelho e também pode verificar se a chama está realmente acesa. Esta simples dica pode salvar sua vida evitando o vazamento de gás e o risco de explosão.
8. Antes de serem colocados no microondas, nunca se esqueça de perfurar com um palito ou com um garfo todos os alimentos com casca ou película, como batatas, pimentões, ovos, salsichas, entre outros. Estes furinhos ajudam na saída dos vapores que se formam dentro deles. Caso contrário poderão explodir dentro do forno.
9. Para o cozimento prolongado de alimentos no microondas, dê preferência aos utensílios de vidro, cerâmica e porcelana refratários, eles suportam melhor e são mais resistentes à altas temperaturas.
10. Descarte os que possuam enfeites metálicos ou dourados, que podem causar faíscas no interior do forno.

Trazer as crianças para a cozinha pode ser uma divertida experiência, ao contrário dos que muitos adultos pensam. A culinária promove a sociabilidade, a integração entre a família, amigos e eleva a auto-estima da criançada que se sente útil e valorizada ao exibir a concretização do seu trabalho.
A interpretação das receitas, as dosagens e medidas, a experiência química dentro da cozinha contribui para o desenvolvimento do seu filho e fará do seu aprendiz de cozinheiro um verdadeiro gênio!
Seguindo mínimas regras de segurança na cozinha você vai compartilhar saborosos momentos com a criançada! Aproveite!!

1. Utilize um avental e sapatos fechados que ajudam a proteger o corpo contra fogo, água e sujeira. Quem tem cabelo comprido já sabe, é medida de higiene e segurança prendê-lo.
2. Facas e materiais cortantes devem estar bem guardados.
3. O piso da cozinha deve estar sempre limpo e seco.
4. Mantenha fósforos, isqueiros, velas e outras fontes de calor fora do alcance de crianças.
5. É fundamental ter um adulto por perto, mesmo quando algumas receitas não exijam cozimento. A criança precisa de auxílio para acender o forno e montar aparelhos elétricos, como o processador ou liquidificador. Além de ajuda na hora de separar os ingredientes e alcançar tudo o que precisa.
6. Muito cuidado com o forno e o fogão. O indicado é que se fique perto do aparelho somente o tempo necessário para o preparo da sua receita. Fique alerta: nunca usar o fogo sem a ajuda de um adulto.
7. Todo cuidado é pouco ao usar a faca e objetos cortantes. Você evitará cortes e pequenos acidentes se estiver atento a faca e as suas mãos. Uma boa dica é utilizar uma faca de mesa (aquela de ponta arredondada) ao invés das afiadas.
8. Ufa! Chegamos ao fim? Tudo pronto? Quase! É hora da limpeza. Lave todos os utensílios e organize a cozinha, mas não desperdice água e energia elétrica. Durante a arrumação, evite deixar torneiras abertas e luzes acesas sem necessidade.

Como em qualquer atividade, cozinhar requer segurança. Cuidados básicos - às vezes - podem passar despercebidos.
É muito importante iniciativas que divulguem informações sobre a segurança, tanto doméstica, como em qualquer outra área.
Tome nota! No www.comseguranca.com.br você vai encontrar dados para aplicar no seu dia-a-dia.
Muitas vezes, dicas simples podem valer a sua segurança ou até mesmo a sua própria vida!

NÃO CONFUNDAM

A maioria dos consumidores se confunde na hora de escolher alimentos com a definição diet ou light. Diferentes alimentos estão nas prateleiras, o que torna difícil a escolha. Segue abaixo as características desses produtos:

Alimento Diet

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes produtos:
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como por exemplo: carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros.
Alimentos para dietas com ingestão controlada de nutrientes (para manutenção de peso ou de controle de açúcares, entre outros). Estes alimentos não podem ter a adição de nutrientes. Assim, alimentos para ingestão controlada de açúcar não pode haver inclusão desse nutriente. Sendo permitida apenas a existência de açúcar natural do alimento.
Todos os produtos diet devem ter isenção de algum nutriente. Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância de avaliar as informações nutricionais.

Alimento Light

Os alimentos light devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína). Assim, a redução de um nutriente não energético, por exemplo, sódio (sal light) não interfere na quantidade de calorias do alimento.
A real diferença entre diet e light está na quantidade permitida de nutrientes.Enquanto que o diet precisa ser isento 100%, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias. Outra diferença, é que o alimento light não é, necessariamente, indicado para pessoas que apresentem algum tipo de doença (diabetes, colesterol elevado,celíacos, fenilcetonúricos). Se, o alimento light apresentar eliminação de um determinado nutriente, por exemplo, açúcar (refrigerante light), poderá ser consumido por pessoas com diabetes.
Importante lembrar que esses produtos devem ser consumidos nas porções recomendadas. Geralmente as pessoas acreditam que podem consumir mais, por
ter menos calorias.
Ler os rótulos dos produtos light e diet e compará-los com o alimento convencional será a melhor forma de verificar se eles atendem as suas necessidades. Portanto solicite ao seu nutricionista que o oriente a leitura de rótulos dos produtos e fique sempre atento na hora da compra, pois como estes podem ter maior custo, quando comparados com os convencionais, você poderá gastar mais por um produto, sem que haja necessidade de ser substituído.

Por Fernanda Castelo Branco
Nutricionista da Associação de Diabetes Juvenil
Membro da equipe multidisciplinar da ADJ
Coordenadora dos acampamentos educativos da ADJ/Unifesp e Programa Nutrição em Ação com parceria da WDF
Fonte:Nutrição e Atividade Física – Sociedade Brasileira de Diabetes

ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONGELADOS

MAIONESE: Ocorre separação do óleo;

OVOS NA CASCA: A casca se rompe e a gema fica grumosa;

GEMA PURA: Fica espessa,com grumos gelatinosos(deve ser congelada com sal ou açúcar,dependendo do uso posterior);

MACARRÃO COM POUCO MOLHO: Fica empastado(misture sempre com bastante molho para congelar,pois assim o resultado é ótimo;o mesmo vale para lasanhas,canelloni,capeletti,etc.)

CREMES E MOLHOS À BASE DE AMIDO DE MILHO(maisena): Ocorre separação da água e a textura e consistência não voltam à forma original(engrosse os molhos com farinha de trigo para evitar esse problema);

Gelatina pura: Cristaliza(mas a gelatina congela muito bem quando misturada com claras em neve,cremes,etc.);

BATATA COZIDA: Fica com uma textura esponjosa e perde sabor(mas é possível congelar pratos onde a batata seja amassada e misturada com outros ingredientes);ou pré-fritar antes.

VEGETAIS QUE SÃO CONSUMIDOS CRUZ(FOLHAS PARA SALADA,PEPINO,TOMATE,SALSÃO,ETC.): Perdem a textura(mas você poderá congelar tomate,salsão ou folhas cozidas ou refogadas ou usá-los em pratos já cozidos).

Assim, se você tiver um sanduíche com alface,tomate e rodelas de ovo cozido ele obviamente não vai congelar direito.Da mesma forma,um bolo com recheio cremoso à base de maizena também não vai dar bons resultados,pois no descongelamento a massa vai encharcar com água que separa do recheio.

ALIMENTOS QUE PODEM SER CONGELADOS

Vegetais cozidos;

Frutas passadas em açúcar,em purê ou calda;

Carnes,aves,peixes e frutos-do-mar;

Leite,queijos,manteiga,creme;

Gelados e sorvetes;

Bolo e biscoito,bolos recheados e confeitados;

Pães de todos os tipos;

Tortas doces e salgadas;

Massas para tortas,massa folhada,massa para pão-de-queijo;

Pizzas(só a massa ou já recheada);

docinhos para festas;

Salgadinhos ( risole,coxinhas,esfiha,croquete,empadinhas);

Temperos

Pratos prontos ( sopas,ensopados,cozidos de carne,peixes ou aves,arroz e risotos,molhos,farofas,carnes,assados);